Ragu a la Bolognese
| Tempo de preparo: 30 Minutos | Tempo de cozimento: 2 Horas e 30 Minutos |
| Serve: 4 porções | Nível: Fácil |
Sobre a receita
O ragu à bolonhesa é o preparo básico de alguns dos mais famosos pratos da cozinha tradicional da Emília-Romanha.
Por ragu entendemos um molho à base de carne, cozinhado lentamente, em lume brando, tal como o ragu napolitano, que no entanto opta por diferentes cortes de carne e em pedaços, em vez de picado. O preparo desse molho é fácil, requer apenas tempo, cuidado e, claro, ingredientes de qualidade.
A receita tradicional emiliana está registada na Câmara de Comércio de Bolonha, mas, na verdade, cada família tem a sua receita e as variações são muitas. Porém, todos concordam em duas coisas: a carne picada para o molho à bolonhesa deve ser uma mistura de carne suína e bovina, e o cozimento deve ser lento.
Ingredientes
1/2 talo de aipo
1 cenoura pequena
150g de panceta moída
250g de lombo de porco moído
350g de músculo bovino moído
1/2 copo de vinho branco seco
1 copo de leite integral
Aproximadamente 400g de purê de tomate (Passata)
2 colheres de sopa de pasta de tomate
azeite extra virgem
1 colher de manteiga
sal grosso
pimenta
Preparo
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Comece a preparar o molho à bolonhesa a partir do refogado. Com uma faca, pique finamente o aipo, a cenoura e a cebola. Numa panela de fundo grosso aqueça o azeite e a manteiga, junte os legumes e refogue lentamente em fogo baixo.
2 Adicione a panceta e, depois de alguns minutos, o lombo e músculo moídos. Doure em fogo alto, mexendo sempre com uma colher.
3 Despeje o vinho branco e deixe evaporar. Quando não sentir mais o cheiro do álcool, acrescente o leite e deixe absorver em fogo médio, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta fresca.
4 Neste ponto adicione o purê de tomate e o concentrado, mexendo com uma colher para incorporar. Deixe ferver, cubra parcialmente com a tampa, e cozinhe em fogo bem baixo por pelo menos 2 horas. Misture à sua massa de preferência e sirva. |